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新疆地产螃蟹“横行”市场,要吃阳澄湖大闸蟹还要等20天左右

新疆地产蟹大行其道,江苏螃蟹还等十几天就上市,阳澄湖大闸蟹登陆乌市还要等20天左右。

国庆节和中秋节即将来临,每年这一时节正是蟹黄肥美时,到底是新疆本地蟹好吃还是江苏蟹好吃?如何区分本地蟹和外地蟹?如何才能买到正宗的阳澄湖大闸蟹?9月6日,新疆晨报记者来到北园春海鲜市场对此进行了详细采访。

新疆地产蟹大行其道,福海和博湖蟹唱主角

9月6日,新疆晨报记者在北园春海鲜市场看到:各海鲜销售商户门前摆满了螃蟹,这些螃蟹既有新疆本地淡水养殖的,也有内地海水养殖的。其中新疆本地福海螃蟹和博斯腾湖螃蟹唱主角。

“北园春海鲜市场每天要卖4吨左右新疆本地蟹,本地蟹销售占据90%以上份额。”北园春海鲜市场阿亮大闸蟹专卖店李阿亮说。

李阿亮目前专门销售的是博斯腾湖和阿克苏库车及沙雅水库养殖的大闸蟹,每公斤批发价50元,一天要卖一吨左右。

本地螃蟹中,福海螃蟹也很畅销,在阿亮海鲜门店对面的一排海鲜门店,大多数都主销福海螃蟹,“现在福海螃蟹个大的七八十块钱一公斤,个小的五六十块钱一公斤。”北园春海鲜市场海鲜之乡门店李致祝说。

据李致祝介绍,江苏蟹还要等10来天才上市,江苏蟹每年赶再中秋节前半月上市,是中秋节和国庆节的主销螃蟹。

李阿亮在北园春海鲜市场有20多年了,且专门销售大闸蟹。据李阿亮介绍,江苏螃蟹自9月中下旬上市后,一直要卖到来年四月份,到五六月份以后新疆本地螃蟹开始接茬补上。

“现在新疆本地养殖螃蟹的地方多啦,南疆的阿克苏、巴音郭楞蒙古自治州、北疆的阿勒泰、奎屯等地,只要有水库的地方都在养殖螃蟹。”李阿亮说。

目前,在北园春海鲜市场上有四种螃蟹,一是占据主角市场的新疆地产蟹—中华绒毛蟹、二是来自青岛的太子蟹、三是来自辽宁和青岛的梭子蟹、四是来自南宁的糕蟹。

目前,太子蟹最贵卖到280元/公斤,跟龙虾一样的价钱,梭子蟹卖到180元-220元/公斤不等,糕蟹卖到80-100元/公斤。

“太子蟹和梭子蟹是海水里养殖的,新疆本地蟹是淡水养殖的,吃起来口味都不一样。太子蟹和梭子蟹膏肥蟹黄,所以价格就卖的贵。”北园春海鲜市场渝港海鲜批发店老板郑小英解释。

螃蟹要吃“九公十母”,你知道如何辨别公母吗?

“很简单,你把螃蟹掂起来,看它的腹部,腹部有三角形的是公蟹,腹部是圆形的就是母蟹。”李致祝掂起两只螃蟹给新疆晨报记者演示。

吃螃蟹讲究“九公十母”,现在正是吃公蟹的时候,紧挨着李致祝门店的另一位商户赖飞接过话茬说。

“‘九公十母’意思就是九月份吃公蟹,十月份吃母蟹。”赖飞解释。

据悉,公蟹的优点是膏肥,母蟹的优点是蟹黄多。尽管在北园春海鲜市场大多数商户卖螃蟹时都宣传说“九公十母”,但是仍然有很多新疆消费者不喜欢公蟹。

“新疆人的消费习惯还是喜欢吃母蟹,他们吃螃蟹最主要的是看蟹黄多不多,有时候新疆地产公蟹卖不掉,我们就卖到武汉、长沙那边去。”李阿亮说。

各路“虾兵蟹将”着装不一这样区分它

据悉,新疆本地市场主要养殖的是中华绒鳌蟹,它的特点是蟹腿上有绒毛。

新疆本地养殖螃蟹主要在水库和湖泊的深水中养殖,蟹壳颜色比较深。最近几年来米东区、察布查尔县等稻谷种植区域,为发展多种养殖经济,纷纷兴起养殖稻田蟹。

那么稻田蟹与水库和湖泊养殖螃蟹有什么区别呢?“稻田蟹的蟹壳颜色要浅一点,颜色偏黄。”乌市米东区荣祥欣稻蟹养殖专业合作社负责人陈祥说。

据陈祥介绍,目前米东区养殖的稻田蟹都不运输到北园春海鲜市场销售,这些螃蟹在田间地头都卖完了,“一公斤卖到150元,我们米东区的稻田蟹都打出品牌了,好多企业都提前预定呢,现在不愁销路。”

那么又如何区别新疆地产蟹和江苏螃蟹呢?“新疆本地螃蟹养殖主要注重量,但是养殖质量不如江苏,江苏螃蟹持起来口感更好,江苏蟹吃起来更香,蟹味足。”李阿亮说。

据介绍,江苏蟹蟹肚皮没有新疆本地蟹白,江苏蟹蟹肚带花色,而新疆本地蟹蟹肚全是白色,由于新疆本地螃蟹大多在深入中养殖,水质干净清澈,这也使得新疆本地蟹更有野性,蟹也更干净。

而北园春市场销售的其它几种内地螃蟹,主要是看外壳区分了,它们比较好辨认,一眼就能区分出来。糕蟹蟹壳颜色偏青,在销售时商户都用红绳子将谢腿绑住;梭子蟹蟹壳颜色略微偏青,蟹腿是咖啡色为底间杂白色的花色,而且蟹的形状如同梭子,蟹体左右略显尖;太子蟹蟹壳蟹脚颜色均为褐色,蟹壳形状为椭圆形,太子蟹比新疆地产蟹个大,体型差不多比新疆地产蟹大到近一倍。

阳澄湖大闸蟹至少还要等20天左右

现在国内名气最大的阳澄湖大闸蟹,至少还要等18天才能到乌市市场。

据李阿亮介绍,目前阳澄湖产地陈艳过来的消息是:大约在9月23日开湖捕捞,第一批阳澄湖大闸蟹运输到新疆要到9月24日了。

苏州深水湾水产品有限公司总经理陈伟在阳澄湖养殖有700多亩阳澄湖大闸蟹,陈伟告诉新疆晨报记者,目前协会初步预定时间为9月25日开湖,以此计算第一批阳澄湖大闸蟹运输到新疆大约在9月26日。

(文/图/视频 晨报首席记者 于江艳)